05/09/2015

Chips de Chuchu Desidratado





Habitualmente consumimos chuchu crú em saladas cortado em juliana e em batidos verdes, e chuchu cozido em sopas e estufados. 

Quando há muita quantidade aproveito para congelar e depois ir utilizando ao longo do ano nas sopas e nos batidos.

Este ano decidi experimentar chuchu desidratado. 

O processo é simples: descascar, cortar em fatias finas e colocar no desidratador.

Descascar é um pouco doloroso por causa dos picos. Usei umas luvas de jardinagem para me proteger! 
Para esta experiência utilizei quatro chuchus grandes.
Fatiei no cortador de vegetais, mas se optares por com uma faca, aconselho a cortar dentro de um recipiente com água. Desta forma evitas que a goma que o chuchu liberta se cole ás mãos.





No desidratador selecionei a opção dez horas, a setenta graus.
Passado esse tempo as fatias ainda não estavam estaladiças. Deixei desidratar por mais trinta minutos a cinquenta graus.
E resultou! Tinhamos fatias finas e estaladiças!

As fatias dos tabuleiros inferiores ficaram um pouco mais escuras que as do tabuleiro superior. Eventualmente poderia ter trocado a posição dos tabuleiros.

Os quatro chuchus desidratados resultaram num frasco de vidro com a medida de meio litro.
O sabor neutro do chuchu passou  a um sabor adocicado.

Para quem nunca tinha feito uma experiência deste género, até que correu bem!



2 comentários:

  1. Olá! É uma boa para quando eu tiver como secar alimentos. Por enquanto o que eu fiz com o excesso do chuchú foi fermentar. Descasquei e cortei em pedaços grandes (cortei o minimo necessário para ser capaz de retirar o caroço, resultando em cerca de 4 pedaços por chuchú). Logo coloquei num recipiente grande junto com folhas de videira (evita de murchar o chuchú) e enchi com água o suficiente para cobrir o chuchú (medi o volume de água que usei). Finalmente adicionei um equivalente a 5 % de sal de mar. Coloquei um peso em cima, tampei com uma travessa de cerâmica e viajei por 3 semanas. Quando voltei tinha uma delícia de chuchú fermentado à minha espera!!! Mmmmmmmh!!!!! :D

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    1. Uau Kiki! Tenho de experimentar. Nunca tinha pensado nesta possibilidade. Obrigada! ;)

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